日式米果与煎饼

日本有種說法，說「煎餅」（米果，別名仙貝）製法是空海自唐國帶回日本，再傳授給一位名為和三郎的人，讓他流傳日本。完全胡說八道。說起來，「和三郎」這種名字，在平安時代初期跟本不可能出現，這明明是江戶時代常見的名字。

又有另一種說法，謂千利休有個弟子名幸兵衛，他用麵粉加砂糖製成米果，再取千利休名字一字「千」，取名為「千幸兵衛」，因此「千兵衛」（せんべい）發音才成為現今日語米果（せんべい）發音。這也是一派胡言。不知是誰先信口開河的。

根據中國古書《荊楚歲時記》，「正月」一文中有如此記載：「正月七日為人日，……北人此日食煎餅，於庭中作之。」

《荊楚歲時記》是南朝時代的書，記載荊楚之間自元旦到除夕的節令風俗。而南朝是六世紀，這可能是有關「煎餅」的最早記錄。日本的最早記錄則是「但馬國正稅帳」，但馬國是現兵庫縣北部，「正稅帳」並非稅金出納記錄，而是記載官廳年間收支，以及當時的儀式內容與物品、物價……等等。算是一種公文。目前正倉院保存二十四份公文，「但馬國正稅帳」是其中之一。文中有天平九年（七三七）文字，可見這份公文是七三七年的記錄。裡面首次出現「煎餅」一詞。而空海生於七七四年，表示在空海誕生之前，日本便有煎餅這玩意了。

又，天正十九年（一五九一）著作的《利休百會記》中，記載豐臣秀吉出席的茶會中，點心正是煎餅。既然茶會點心是煎餅，也表示不可能是幸兵衛發明的。

江戶時代元祿三年（一六九○）出版的《人倫訓蒙圖彙》中，提及京都六條有個煎餅名人，他做的煎餅是六條名產，並附上用筷子夾煎餅直接在火上烤的職人圖。這大概是日本現存最古老的煎餅圖。天明七年（一七七八）出版的《江戶町中食物重寶記》，介紹了三十餘家煎餅舖和各式各樣煎餅。可見這時期煎餅已成庶民的普遍點心了。

目前日本這種用米製成的「米果」，其實是明治時代以後才流行開。幕末以前都用麵粉，正是名符其實的漢字「煎餅」了。
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